風味獨特清香甜美的姑娘果(一)

風味獨特清香甜美的姑娘果(一)     

姑娘果（學名：Physalisalkengi L.var.franchetii (Mast.)Makino），屬一年生茄科植物。

酸漿（拉丁文名：Physali alkekengi L.）英文名是：Chinese Lantern Plant。

別名：酸漿、毛酸漿、金姑娘，滿洲乳果、革針、苦耽、燈籠草、虎弁草、天泡草、王母珠、洛神珠、洋姑娘、掛金燈、戈力、寒漿、酢漿、金燈草、姑娘菜、燈籠兒、苦精、紅娘子、珊瑚架、山瑚柳、天燈籠草、九古牛、打朴草、金燈籠、錦燈籠、藍花天仙子、野木瓜、野胡椒、葉下燈、鈴兒草、荷樸、燈籠果、洛神珠、金燈、泡泡草、鬼燈、姑娘果等，又名紅菇娘、又叫「東北姑娘」等，中國北方稱為菇蔫兒、姑娘兒，不同地區有不同的名稱，果實可供食用。是野生水果之王。

酸漿原產於中國，南北均有野生資源分佈。酸漿在中國栽培歷史較久，在西元前300年，《爾雅》中即有酸漿的記載。也分佈於韓國、日本北海道及歐亞大陸。中國產於甘肅、陝西、河南、湖北、四川、貴州和雲南，現在東北地區種植較廣泛。其他地區種植較少，仍屬稀特水果。

姑娘果相關品種

▼紅姑娘

【名稱】 紅姑娘

【拉丁名】physalisalkengi L.var.franchetii (Mast.)Makino

【別名】燈籠草、掛金燈、錦燈籠、酸漿。

【營養價值】成熟果食甜美清香，是營養較豐富的水果蔬菜。漿果富含維生素C，對治療再生障礙性貧血有一定療效。果實有清熱利尿功效，外敷可消炎，全草入藥，有清熱毒功效，尤其對扁桃體發炎療效甚佳，花萼為定喘藥。酸漿膨大的宿存萼可入藥，有清涼、化痰、鎮咳、利尿之功效。全草有瀉下作用，治痛風，但有墮胎之弊，孕婦忌用。全株可配製殺蟲劑，也可供觀賞用。

紅姑娘渾身是寶，不但其全身都可入藥，而且其根系極其發達，有似乎木性的地下橫走根莖，對防風固沙、保護水土流失有一定的防護作用。由於氣候和環境的變故，除了東北和華北極小部分地區外，全國大部已經絕跡。紅姑娘成了東北部分地區的天然特產。介於紅姑娘即藥又食且有一定的觀賞價值，還是防風固沙的一把好手。很多人都把她視為掙錢的寶物。人們之所以把她視為掙錢的寶物，還在於紅姑娘卻是一草一藥，一藥而醫。如治糖尿病、風熱咳嗽、黃膽型肝炎、根煎劑治B型肝炎等都是紅姑娘一味藥而醫。而且長期服用沒有副作用、不產生依賴感。

▼小黃姑娘

【名稱】姑娘

【別名】 戈力、洋姑娘、毛酸漿

【特性】 為茄科植物一年生草本，原本是野生植物。多生長在山坡上，它耐寒抗旱，在中國北方和東北地區生長較多。成熟的果實呈黃色，果實外有一層草紙樣的外皮。株枝上的果實呈多角燈籠形，內有圓形果球，如櫻桃大小，秋天成熟後可食用，味甘甜。它還是一種中藥材，有清熱解毒，鎮咳利尿的功效。又據現代科學分析，姑娘果中含有十八種胺基酸，有21種微量元素和礦物質，還有八種維生素。又是無污染、風味獨特、營養豐富的天然食品。是一種食用與藥用為一體的高級新型營養保健「草本水果」。

姑娘果，學名：酸漿果，英文常稱黃金莓（golden berry)，也叫秘魯酸漿，燈籠果。原生於安地斯山脈，何時傳入中國就不得而知，所以東北人也叫它：洋姑娘，還有叫甜姑娘，黃姑娘，龍果。主要栽培國家有蒙古，澳大利亞，紐西蘭，中國東北部。

最常見的就是這種黃姑娘，味甜，多汁，爽口，Vc的含量很高．很受年輕女孩和小孩子的喜歡．夏秋是它的盛產季節．食用價值比較高，曾經是山野田間的一種野生小漿果，經人工大量種植，變成有地方特色的創收經濟價值的地方特產水果．除了可以直接生食外，也可以做罐頭，蜜餞，國外常用來製作沙拉醬汁，尤其是製作墨西哥沙拉醬汁，風味更是獨特。

▼紫姑娘

【名稱】紫菇娘 【別稱】大鼻子菇娘

這是一種比較少見的紫姑娘，產於東北原生態森林中。它的果實個頭就比較大，直徑大概是小黃姑娘的兩倍，就好象沒有成熟的綠色略小的番茄，成熟時果皮是紫青色的，植株的莖葉以及果實表面有少許液體，摸上去有粘滯感，味道有些怪異，有一點點毒性，不夠成熟的果實吃到嘴裡，舌頭會有一點點麻麻的、澀澀的感覺，多數人不喜歡它，所以也沒什麼經濟價值。

主要價值

紅姑娘physalisalkengi L.var.franchetii (Mast.)Makino又稱燈籠草、掛金燈、錦燈籠、酸漿，它的用途非常廣泛，果實可以生食，又可製成綠色食品飲料。宿存花萼有清熱解毒之功效，糖尿病。果實中含人體必須的十幾種胺基酸、礦物質。姑娘酒用紅姑娘果為主原料，經分選，破碎，接入人工培養果酒酵母進行發酵，調配而成的低度姑娘酒，具有滋補保健功能，屬於水果酒。

洋姑娘酒：原料選用中國東北特產當年生漿果「洋姑娘」。工藝上採用了低溫混合發酵，最大限度地保留了原料固有香氣；通過發酵增添了發酵香；通過陳釀增添了陳釀酒香，這三味一體構成了「洋姑娘」酒、濃郁、舒逾的典型風格。酒內富含大量胺基酸和維生素，國內首創。由於酒色金黃悅人，香氣優美獨特，產品已跨入了「雞尾酒」成員行列。

還可製罐頭、果汁、果茶和釀酒，是營養豐富的滋補品。用其果做的蜜餞，酸甜可口，適合於旅遊和家居。姑娘果罐頭保留了原果中的營養。姑娘果果醬含有大量的油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，所以具有美容養顏，延緩衰老，預防心腦血管病等保健價值經研究表明，姑娘果中含有豐富的鋅，是水果當中含量最高的，該產品無污染、純天然，是真正的綠色食品。

酸漿果的營養成分及營養價值

 酸漿果渾身是寶，是水果、蔬菜食用植物，也是保健藥用植物，也可作賞心悅目地觀賞植物。常見的兩種：一種黃皮，綠/黃果的，很甜，是直接吃的水果；另一種是紅皮紅果的，果很苦，但是皮煮水可以去火，據說對高血壓也有舒緩作用。紅果也很甜，但有些是苦的。

營養價值

果實是珍稀新型水果，酸漿果實成熟後呈青黃色，果實味道香味濃郁，甜美清香，酸甜可口，口感清脆、回味爽甜，特別是霜後採收，口味更是鮮美宜人，是營養較豐富的水果蔬菜。也是南北方人休閒時間樂於品嘗的珍貴果品之一。

經現代科學檢測，酸漿含有豐富的酸漿醇AB、酸漿果紅素、生物鹼、枸緣酸、胡蘿蔔素、酸漿果黃質、禾本甾醇、鈍葉醇、環木菠蘿烯醇，羊毛脂-8-3B-醇等。這些都是人類生長中不可多得的微量元素。漿果富含維生素C，對治療再生障礙性貧血有一定療效。新鮮漿果中含維生素B的複合體比番茄高3倍。

每100克鮮果實中的礦物元素及維生素含量為：β-胡蘿蔔素 0.22毫克，維生素C26～30毫克，維生素E 2.20毫克，鉀 190.5毫克，鎂 11.42毫克，磷45.58毫克，銅0.119毫克，鐵0.627毫克，鋅0.24毫克，錳0.113毫克，並含酸漿果紅素等物質，味甘甜，微酸，具清熱解毒、利尿等作用。酸漿的莖葉中含酸漿苦素、木犀草素及豐富的維生素C，味苦寒，無毒。

經中國衛生檢測中心化驗，酸漿果含有十八種氨基酸和鋅、硒、矽、鋰、鍺等二十一種微量元素和礦物質，還含有A/B/C/D/E等八種維生素，胡蘿蔔素（carotene）。含有不飽和脂肪酸，亞麻酸和百分之七十二的亞油酸，有大量的纖維素。酸漿果實中含有人體需要的多種營養成分，其中鈣的含量是番茄的73.1倍、胡蘿蔔的13.8倍，豐富的維生素（vitamin）C，VC的含量是番茄的6.4倍、胡蘿蔔的5.4倍。果實含有6%~10%的幹物質,其中糖(蔗糖、果糖和葡萄糖)的含量高達40%~50%,還有7%~12%酒石酸、2.5%~2.8%單寧酸、5%~9.22%果膠和7%~28%的VC。

藥用價值

 全身是寶，全草入藥，有清熱毒功效，尤其對扁桃體發炎療效甚佳，花萼為定喘藥。《中華人民共和國藥典》各版均收載了酸漿的乾燥宿存萼或帶果實的宿存萼作為酸漿藥用，性味苦寒，歸肺經。

酸漿果實具有清熱解毒，消炎、利咽，化痰、鎮咳，利尿、降壓、強心、抑菌之功效。主治急性扁桃體炎、咽痛、音啞，痰熱咳嗽，小便不利和水腫等病，外治天泡瘡，濕疹。全株可配製殺蟲劑。我國70年代簡版《中草藥圖普》記為：酸漿治小兒百日咳、風熱咳嗽、急性氣管炎、糖尿病（對注胰島素者無效）水腫，根煎劑治細菌性痢疾特效。現代民間驗方：酸漿根煎劑對黃膽型肝炎、乙型肝炎有特效治療。用其與茶同飲能明目清腦、穩定血壓、降低血脂，久服無頭暈之憂。而且長期服用沒有副作用、不產生依賴感。

觀賞價值

酸漿成熟時掛滿枝頭，如同一串串燈籠，別具特色。植株清秀淡雅，盆栽於室內顯得生機盎然，也能襯托出主人的高雅情致。花後逐漸擴大成燈籠狀包裹果實，成熟時宛若一隻只的燈籠吊掛在整株之上，又像是一頂頂喜慶的緯縵神奇地掛在樹上。撕開緯縵，一個小小的「姑娘」安坐其中，恰如等待新郎歸房的閑淑新娘，這位可愛的「新娘」就是酸漿果。酸漿果實球型，未成熟時，「緯縵」和「新娘」均為綠色。 

美容佳品

果肉香甜可口，長期食用可預防脂肪堆積，清除體內有毒物質，光滑皮膚，所以具有美容養顏的價值。促進女性生殖器官的正常發育。

提高智力

經研究表明，酸漿果中含有豐富的鋅，是水果當中含鋅量最高的．該產品屬於純天然、無污染、高營養、是真正的綠色水果。

保健價值

酸漿鮮果還有一定的保健藥用價值。本品果實含微量生物鹼、枸櫞酸、草酸、維生素C……具有降壓、強心作用，能抑制金葡萄球菌和綠膿桿菌。經常食用可防治感冒、氣管炎、肝炎、脹痛等疾病，還可以預防和治療糖尿病、扁桃體炎、慢性支氣管炎等多種病症，尤其是糖尿病人首選佳果。還對再生障礙性貧血具有一定療效。

延年益壽

酸漿果果醬含有大量的油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，所以具有延緩衰老，預防心腦血管病等保健價值。現代藥理學研究表明酸漿含有physalins，類特徵性成分。酸漿具有抗炎，抗菌，抗癌等活性。其抗炎機理可能是抑制PMN氧自由基的產生和釋放而發揮作用。使人耳聰目明，壯骨輕身，肌膚潤澤 ，精力旺盛，不易衰老。

食用方法
酸漿的嫩莖葉可作菜食，需用開水燙後，放人涼水中反復漂洗除去苦味，然後撈出瀝乾水分，加鹽、白糖、醋、香油等調料拌勻作成涼拌菜，或把已燙漂過的萊切細素炒或與肉炒。
酸漿果實可以作水果生吃或煮熟食，與煮番茄的方法相似，或混以甜醬、果醬，澆上奶油作沙拉，也可作酸漿餡餅。

可製作酸漿飲料、果乾、釀酒或製果酒，如東北的「珍珠酒」是用1千克酸漿果加水0.4千克，煮熟後榨汁，濾出汁液約1千克，再加白酒0.2千克，即成12度左右的酸漿「珍珠酒」。曬成果乾，這樣既能乾吃又能泡水，是夏季開胃解暑的一種食品，用燈籠果做成的果酒，入口甘甜，還具有很好的保健作用。

藥理作用

①抗菌作用：酸漿煎劑對宋內氏桿菌有抑制作用，酸漿抗菌有效成分初步認為在油狀液，此部分在試管內對綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用，從酸漿中提出之針狀晶母液對金黃色葡萄球菌有抑制作用。酸漿體外抑菌效果與臨床治痢療效不符。
②興奮子宮的作用：早年提出的對離體家兔子宮有興奮作用的酸漿根素(即硝酸鉀)。其果實據雲有催產作用。

③其他作用：日本酸漿果實及果囊有解熱及強心作用，有謂酸漿之此項作用與其中所含草酸有關，且作用微弱，無應用價值。酸漿根素注射於動物，表現大腦抑制，若用大量，可使呼吸麻痺而死。國外曾用其同屬植物的葉、果作利尿劑

酸漿植株作為中藥，含酸漿醇（physanol）A、B；種子中含禾本甾醇（gramisterol）、鈍葉醇（obtusifoliol）、環木菠蘿烷醇（cycloartanol）、環木菠蘿烯醇（cycloartenol）等化學成分。性寒，味苦，主治肺熱喉痛，肺病，腮腺炎，熱疝，血淋；外治皮膚瘡腫，天泡瘡，牙齦腫痛。有清熱解毒，利咽，化痰，利尿之功效。苗、葉、莖、根均可入藥，味苦、寒、無毒。

苗、葉、莖含酸漿苦味素A0.02%、B0.002%、C(去氧酸漿苦味素A)。味酸、苦，性寒，有清熱解毒、利尿功能。可治咳嗽、黃疸、瘧疾、水腫、疔瘡、丹毒等。用量6～9g。根味苦、性寒，有清熱、利水功能。可治瘧疾、黃疸、疝氣。用量3～6g。籽酸、平、無毒。膨大的宿存萼可入藥，有清涼、化痰、鎮咳、利尿之功效。全草有瀉下作用，治痛風，但有墮胎之弊，孕婦忌用。

酸漿渾身是寶，不但其全身都可入藥，而且其根系極其發達，對防風固沙、保護水土流失有一定的防護作用。由於氣候和環境的變故，現在除了極小部分地區外，全國大部已經絕跡。酸漿成了我縣部分地區的天然特產。介於酸漿即藥又食且有一定的觀賞價值，還是防風固沙的一把好手。很多人都把她視為掙錢的寶物。人們只所以把她視為掙錢的寶物，還在於卻是一草一藥，一藥而醫。

目前，在一些地區已作為水果上市銷售。果實除生食外還可做罐頭、蜜餞、果醬、糖漬、醋漬、糕點餡、果酒、果汁、飲料等多種食品。它獨特的風味和豐富的營養，是加工飲料、果酒等飲品的好原料，開發酸漿大有可為。(來源：佛登博客 2013-01-02 14:58:42)  (待續)