傅老師的旅遊網: 風味獨特清香甜美的姑娘果(二)

風味獨特清香甜美的姑娘果(二)

來訪日本淺草寺酸漿果市場

初夏的時期，淺草寺不同尋常的繁忙著。仔細一看，來訪這裡的人們手裡都拿著植物的種苗。這是一種叫酸漿果的植物，果實的樣子像個紅色袋子。在淺草寺，毎年在這個時期都在舉辦。

酸漿果市場是什麼？在寺社裡接受過驅魔儀式的酸漿果將會在酸漿果市場販賣。來訪的人為了避邪而在這裡買酸漿果，裝飾在家裡。

許多酸漿果攤在外頭，光在這兒溜達也很有意思，日本之夏的景物。人們因為來過酸漿果市場，所以才能感受到梅雨季的結束與夏天的到來。

在夏季到秋季裡成熟的酸漿果。酸漿果的袋子其實是花萼，張開來後裡面能看見圓圓的果實。以前的小孩們拿酸漿果當笛子玩。

酸漿果市場的起源

日本從前就有紅色吉祥這風俗，是避邪的象徵。所以，人們把紅黑色的玉米吊在天花板上拿來避雷。江戸時代還有這玉米，但是到了明治初期，因為玉米的收穫有所影響，酸漿果成為了它代替品。

淺草寺的酸漿果市場

全國各地舉辦的酸漿果市場，裡面特別有名的就是淺草寺的酸漿果市場。淺草的酸漿果市場在毎年7月的9號與10號舉辦。原本決定在10號舉辦，但是因為參拜的人太多，所以現在分二天舉辦。在這天參拜的話，據說是可以得到與4萬6千天（約126年）連續參拜的同等功德。( 4萬6千這個數字是大米一升裡的米粒的數字。)

把酸漿果帶回家

在淺草酸漿果市場賣的酸漿果苗的有100多家酸漿果店，一律賣2500円。盡量選果實多，看上去精神的酸漿果。看著漸漸染紅的酸漿果，感受季節的變化也不錯。

買一棵酸漿果苗送一隻風鈴。當風吹動風鈴的時候會發出「叮咚叮咚」的聲音。以前風鈴也是紅色主流，因為有辟邪的作用，所以經常一起販賣。

為了賣給沒法把種苗帶回家的人，枝葉和果實的販賣也很有人氣。這些與種苗的酸漿果不同，每一顆都很結實。拿回家欣賞一段時間也不會變壞。

價格帶：1000円〜

選自己喜歡的酸漿果放進籃子帶回去。

價格帶：500円〜

就放著裝飾也很可愛。雖然也有食用的酸漿果，但是酸漿果市場賣的都是觀賞用的。

也有人雙手滿滿的把酸漿果帶回去。酸漿果市場舉辦到夜晚，但是酸漿果賣光市場就會結束，所以要酸漿果的人最好在上午就去參拜。(東京2014.11.05翻譯者 LiYang作者 Mai KawabeShareTweetGoogleLINE)

關於酸漿果的種類與分佈

酸漿是一種特殊的民俗植物，不僅在中國的本草綱目中被登錄使用，在其他各國也被利用為特用草藥，中國人很早就利用酸漿與龍葵，李時珍認為龍葵與酸漿是同一類的植物，但是物種不同，古文記載「龍葵酸漿，一類兩種也」，依現今植物學的觀點，龍葵與酸漿都是茄科不同屬的植物。

本草綱目中同時也分辨苦蘵與酸漿，李時珍的注釋便認為「酸漿苦蘵，一種兩物也，但大者為酸漿，小者為苦蘵，以此為別」，依現今植物學之分類，酸漿與苦蘵為同屬不同種的植物，根據「楊氏園藝植物大名典」之記載，茄科酸漿屬(Physalis)原產於暖帶及溫帶地區約有100種以上，大部分原產於美洲大陸，台灣原產則只有一種。

依加州大學蔬菜學教授Rubatzky和Yamaguchi於1997年出版之「世界蔬菜－原理、生產和營養價值」書中，便將酸漿類蔬菜列為茄科蔬菜中的次要種類，茄科中的三大主要種類分別為番茄、番椒和茄子，而次要的茄科蔬菜共列出20種之多，其中酸漿類有五種，分別為：

一、中國燈籠草(或草莓番茄)，英文名稱為Chinese lantern或Strawberry tomato，主要做為觀賞之用，學名為Physalis alkekengi L.依楊恭毅編著之「楊氏園藝植物大名典」則稱為「阿克酸漿」，主要取種名的前兩者音譯而來。其果實為紅色，而宿存萼如燈籠般包裹果實，且色彩鮮麗為紅色或橙黃色，因此做觀賞之用，但其果實也可食用，因此被收錄為蔬菜。本種主要原產歐洲南部，但日本、韓國及中國也原產一種，學名為Physalis alkekengi L. var. francheti Makino forma bunyardii Makino為本種之變種，在中國的本草綱目卷16上，便記載此變種的藥效，依日本講談社出版之園藝大百科事典之記載，燈籠草具有抗菌、催產、強心、利尿、解熱及鎮咳作用，每年7月10日燈籠草盆栽更是應節之節慶盆栽。

二、粘果酸漿或稱之為墨西哥酸漿，英名稱之為Husk tomato或Tomatillo，學名為Physalis ixocarpa，其果實為酸漿類中最大者，且果實表面具有粒液。粘果酸漿原產墨西哥，食用上以未成熟果為主，因此時果實較酸且較具風味，墨西哥的Morelos州便栽培了13,000公頃，主要做為漿汁，稱之為Salsa verde，此外也可混合青辣椒，做成沙拉漿汁。

粘果酸漿為酸漿屬中果實最大者，紫色種與黃色種相互雜交後，果實呈現花粉直感現象。

三、小果酸漿或稱之秘魯酸漿(Physalis peruviana)：原生於安第斯山，印加帝國時期便被利用做為水果，目前進行商業生產的國家不多。在夏威夷常稱之“Poha”，在熱帶地區的山區海拔500至1,200公尺之間生育良好，若低於海拔500公尺，海拔愈低，果實愈小。台灣也引進栽培，但結果量不高。

目前主要栽培地區為澳洲、紐西蘭及南非，紐澳地區並未進行品種改良的工作。但已建立其栽培系統，南非及肯亞山區為主要產地區，肯亞常將秘魯酸漿混合桑椹、芭樂及桃子製成風味獨特的果漿。英文上常稱秘魯酸漿為“Golden berry”(黃金莓)，主要其果色金黃，且富含維他命C，而其宿存萼較為革質，將其反轉後與金黃色小果實形成有趣的糕點漿飾，常被利用於高級餐廳。

四、食用酸漿(Physalis pruinosa L.)；英文上稱之為矮酸漿(Dwaft cape Gooseberry)，與秘魯酸漿類似，但為一年生草本，花小而花色為白色。五、毛酸漿(Physalis pubescens)：英文俗名為地櫻桃(Ground cherry)，台灣也引入栽培利用，目前形成野生狀態，果實只有10～15公釐寬，可周年開花結果，與苦蘵(Physalis angulata)的主要差異為宿存萼為5稜，而苦蘵宿存萼為10稜，此外，苦蘵的莖光滑無毛，而毛酸漿顧名思義當然具有明顯的細毛。

除了上述的5類酸漿作物被園藝利用外，其實尚有一種酸漿被忽略了，便是我們常可在鄉間甚至南美的熱帶雨林中發現的苦蘵。最近幾年，苦蘵在世界各國的藥用研究相當多，如國立台灣大學藥學研究所便研究苦蘵成分抗腫瘤活性，發現對5種人類腫瘤細胞株如肝癌、鼻咽癌、子宮頸癌、大腸癌及肺癌均有細胞毒性的反應。苦蘵在台灣山區與民間草葯上，常被利用為青草茶，全草具有清熱、利尿及祛風、止痛、鎮咳、行血、調經及解毒之效。在美國農部的民俗植物資料庫內，酸漿屬共有11種具有醫葯用途，其中苦蘵之療效算是最廣泛的。

根據統計，世界共有15國家與地區使用苦蘵，而其對人體免疫功能的加強已被證實，但有許多民俗療法的藥用效果在臨床上並未獲得支持。1996年瑞士熱帶研究所(Swiss Tropical Institute)與坦尚尼亞的研究者在民俗葯學期刊(Journal of Ethnopharmacology)證實苦蘵的萃出物對引發嗜眠性腦炎之布魯氏錐蟲具殺錐蟲效果。

這種寄生蟲是透過非洲一種叫做采采蠅的病媒所傳佈，這種疾病會導致發燒、冷顫和頭痛等症狀，接著便會出現虛弱和異常的嗜睡，有時甚至會造成死亡。苦蘵抗菌效果也極為有效，如巴西一個研究團隊便在2000年的植物醫藥期刊(Phytomedicine)發表苦蘵的萃出物對愛滋病人常感染之肺結核菌有顯著的抗病性，因此，昔日認為不重要的雜草，或許可成為救人的靈葯呢！(來源：奇摩知識)

酸漿的形態特徵

酸漿為茄科酸漿屬多年生直立草本植物，株高50-80cm，地上莖常不分枝，有縱棱，莖節膨大，幼莖被有較密的柔毛。根狀莖白色，橫臥地下，多分枝，節部有不定根。葉互生，每節生有1-2片葉，葉有短柄，長1-3cm，葉片卵形，長6-9cm，寬5-7cm，先端漸尖，基部寬楔形，邊緣有不整齊的粗鋸齒或呈波狀，無毛。

花5基數，單生於葉腋內，每株5-10朵。花萼綠色，5淺裂，花後自膨大成卵囊狀，基部稍內凹，長2.5-5cm，直徑2.5-3.5cm，薄革質，成熟時橙紅色或火紅色；花冠輻射狀，白色，雄蕊5，花葯黃色，長0.3-0.35cm，子房上位，2心皮2室，柱頭頭狀，長1.0-1.1cm。萼內漿果橙紅色，直徑1.5-2.5cm，單果重2.5-4.3g，每果內含種子210-320粒，種子腎形，淡黃色，長約0.2cm，千粒重1.12g。

莖葉

多年生草本，基部常匍匐生根。莖高約40-80cm，基部略帶木質，分枝稀疏或不分枝，莖節不甚膨大，常被有柔毛，尤其以幼嫩部分較密。葉長5-15cm，寬2-8cm，長卵形至闊卵形、有時菱狀卵形，頂端漸尖，基部不對稱狹楔形、下延至葉柄，全緣而波狀或者有粗牙齒、有時每邊具少數不等大的三角形大牙齒，兩面被有柔毛，沿葉脈較密，上面的毛常不脫落，沿葉脈亦有短硬毛；葉柄長約1-3cm。

花

花梗長6-16mm，開花時直立，後來向下彎曲，密生柔毛而果時也不脫落；花萼闊鍾狀，長約6mm，密生柔毛，萼齒三角形，邊緣有硬毛；花冠輻狀，白色，直徑15-20mm，裂片開展，闊而短，頂端驟然狹窄成三角形尖頭，外面有短柔毛，邊緣有緣毛；雄蕊及花柱均較花冠為短。

果

果梗長約2-3cm，多少被宿存柔毛；果萼卵狀，長2.5-4cm，直徑2-3.5cm，薄革質，網脈顯著，有10縱肋，橙色或火紅色，被宿存的柔毛，頂端閉合，基部凹陷；漿果球狀，橙紅色，直徑10-15mm，柔軟多汁。種子腎臟形，淡黃色，長約2mm。花期5-9月，果期6-10月。

生長習性

酸漿為茄科酸漿屬多年生宿根草本植物，常作一年生栽培。適應性很強，耐寒、耐熱，喜涼爽、濕潤氣候。喜陽光。不擇土壤，尤其是原產亞洲的酸漿在3℃~42℃的溫度範圍內均能正常生長。

繁殖方法

採用根狀莖營養繁殖是人工栽培常用方法。根狀莖繁殖具有繁殖快、易於掌握、易保苗、植株健壯等優點，酸漿的根狀莖生有許多不定芽，在北方於清明前後刨取野生酸漿的根狀莖，選無病、無蟲害的根狀莖做「栽子」，以壯者為好，剪成10cm左右的小段，每段留有2-3個不定芽，把剪好的根狀莖小段條播於溝裡，行距約50cm，株距10-13cm，澆水，水滲下後覆3-5cm厚土，防止透風抽乾，並順構將土耙勻，鎮壓後澆水，用鐵耙將溝攏成平畦，在氣溫18℃左右，14～15d出苗，可連續生長4-5年。

栽培酸漿的上市期正值初夏，由於生產成本不高，經濟效益顯著。1〜2月在日光溫室或風障陽畦內育苗，4月中旬晚霜過後定植於露地。5月下旬至6月開始採收。

1.育苗

一般在風障陽畦或日光溫室中建育苗畦。育苗初期外界溫度較低，為提高地溫，建畦播種前15〜20天應扣嚴塑膠薄膜，夜間加蓋草苫子。

苗床每公頃施腐熟的有機肥30000kg，淺翻、耙平，做成平畦。播前澆水，水滲下後播種。

種子可用45℃的溫水浸種，或用0.01%的高錳酸鉀液浸泡10分鐘，防止種子攜帶病毒等病菌。然後用清水浸種12小時，撈出，放在20〜30℃的溫度條件下催芽。待80%的種子露白後播種。

撒種後覆土0.〜51cm。立即扣嚴塑膠薄膜，夜間加蓋草苫子，提高苗床溫度。白天保持20〜25℃，夜間10℃〜15℃。在最嚴寒季節，苗床溫度不應低於5℃。

出苗後進行間苗，間除過密、並生、傷殘弱苗。在2〜3葉期，進行分苗，分苗株行距為10cm×10cm。

苗期保持土壤見乾見濕。小苗期外界溫度低，蒸發量小，可不用澆水。分苗期外界溫度漸高，可7〜10天一水。如苗床缺肥，可追複合肥一次，每公頃施100〜150kg。

2.定植

定植地每公頃施腐熟的有機肥45000〜75000kg，深翻、耙平，做成平畦。定植應在晚霜過後進行。在秧苗6-7葉期第一朵花初開時為定植適期。定植時應仔細起苗，少傷根系，以利緩苗。定植密度每公頃75000株左右，株行距為25〜28cm×65〜70cm。

3.田間管理

（1）追肥

定植緩苗後，結合澆水追催苗肥，每公頃穴施或溝施腐熟的人糞尿7500kg，或尿素160kg。第一果實膨大後追第二次肥，每公頃施複合肥2253〜00kg，以促進果實發育和植株生長。

採收中後期可根據植株生長情況追肥。如基肥不足，追複合肥300kg。有條件時行根外追肥，把尿素、或複合肥配成0.2〜0.3%的水溶液，每〜35天一次噴布葉面。如果葉片肥大，節間過長，有徒長的表現，可噴0.2%磷酸二氫鉀液控制。

（2）澆水

定植時澆足定植水。緩苗追催苗肥後澆一水，即中耕蹲苗。蹲苗結束後，適當澆水，保持土壤濕潤，每5-7天一水，夏季每3-5天一水。

（3）中耕除草

定植初期，每澆水後即中耕一次，以使土壤疏鬆，提高地溫，促進根系發育。在初花初果時，結合追肥，進行中耕培土，使栽培行變成壟，防止植株倒伏，並利於灌溉排澇。生長中後期及時除草。

（4）植株調整

酸漿分枝多、匍匐性強，必須進行搭架。一般用竹竿插入土中，搭成人字架或籬壁架。植株每長30cm長即人工綁蔓一次。

酸漿生長期為了抑制營養生長，促進生殖生長，避免枝葉過多影響通風透光，避免結果延遲，應及時進行整枝打杈。整枝分為雙乾式、三乾式、多乾式等，雙乾式為每株留2個主幹向上延伸，餘側枝及早摘除。三乾式為每株保留3個主幹，餘側枝及早摘除。多乾式為每株保留4〜5個主幹向上延伸，餘側枝及早摘除。在整枝過程中，主幹越少，越有利於早熟，但總產量不高。多乾式整枝，總產量較高，但成熟較晚。

結合綁蔓，應及時摘除側枝、權枝。在拔秧前40天摘去頂心，使停止生長，集中養分結果。摘心後及時打杈，防止側枝叢生。

在保證一定量果實的基礎上，要疏去過多、過密的花和幼果，使養分集中結較大的果實。疏果要早要輕，留果位置在植株上分佈應均勻。開花早期可使用防落素20mg/L液沾花防止落花落果。

（5）採收

酸漿果實成熟後自然脫落，人工撿拾收穫，其質量最佳。成熟果外宿花萼枯黃，果實淡黃色，香味濃鬱。如果果實成熟度不夠，味差，則應催熟。可用2000倍的乙烯利噴灑果實後堆放，待其充分成熟。供貯藏或遠銷運輸的果實，以帶果外宿存花萼為宜。

選地

酸漿的生命力很強，對土壤的條件要求並不嚴格，具有適應性廣、抗逆性強等特點，土壤以土質肥沃、排水良好的壤土或砂壤土最好。於早春頂淩整地，鎮壓保墒，將農肥施在壟裡。忌砂、薄、窪地。酸漿雖然對土壤要求不嚴格，但還是以土質肥沃為好，並且要多施加農家肥，每畝應施肥3〜4m3；優質農家肥，施加在老溝裡。如肥料質量低下、量少，會直接影響到酸漿的產量。另外，可在肥中施加硫酸亞鐵等，以消除苗床和農家肥中的病菌。土壤過粘或低窪地常會引起根狀莖腐爛，應因地而選擇不同的整地方法，雖然選地不同，但儘量要求種植地土壤細作，並施足底肥，以農家肥為主。

苗期管理

本著「肥地宜稀，薄地宜厚」的疏苗原則，每20-30cm留一棵。中耕除草，栽後10〜15d可出苗，出苗後要進行三鏟三趟，消滅雜草。苗高7〜8cm時鏟趟頭遍，接著第二遍，六月末或七月初完成第三遍，全部過程要完成三鏟三趟，雨季要注意排水。要多施農家肥，適時灌溉排水，保持土壤濕潤，提高產量。幼苗時宜少水勤澆，當苗高13〜17cm時，需水、需肥量將逐漸增加，可追苗施磷肥20〜25kg。水肥管理緩苗後根據土壤墒情適當澆水灌苗，緩苗水要少而勤，然後進行中耕，促進根系發育。花期適當多澆水，保證水的供給，在座果期要適當減少澆水次數，在雨季和低窪地還要注意排水，以防發生根腐病。當第一個果實座住後，可結合澆水，每畝追施尿素1kg，第一果充分生長膨大後，進行第二次追肥，每畝施人糞尿400〜500kg。在第二果成熟後可進行第三次追肥，每畝施尿素15kg，並可進行葉面追肥，追肥中間應澆水1〜2次。

儲藏加工酸漿果實是漿果，宿存萼易於乾燥，但果實水分含量大，並具有很大的糖分，很難乾燥，更難儲藏保存。果實採收後，要放在陰涼乾燥並通風處，均勻攤開，厚度在5〜6cm為好，並要及時翻曬，使其外邊宿存萼乾燥，這種條件下可以存放3〜5周，但必須保證經常翻曬、通風。如果條件允許，可將酸漿果實儲藏在冷庫中，在溫度3〜5℃，濕度在85〜90%的條件下，可儲藏3個月。民間通常套用的一種方法是，將採收的酸漿果實用線穿成串，每串可根據情況而定，將成串的酸漿掛在通風處，可保存幾個月時間。

病害防治

白葉病

在高溫、高濕的條件下發生嚴重。雨季注意排水防澇，減少澆水次數，即可減輕病害的發生和蔓延。

病毒病

是在乾燥、高溫的條件下，由蚜蟲傳播蔓延的。在華北地區夏、秋季節發生嚴重。在管理中，應適當澆水，避免乾旱，夏季及時防治蚜蟲進行預防。酸漿常見的蟲害有蚜蟲、菜青蟲、棉鈴蟲等。

現有野生和人工栽培兩種，可做水果生食或煮熟食用。酸漿果含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、酸漿果紅素等。酸漿果味酸甜，具有清熱解毒、利尿等作用。

酸漿果（suanjiangguo）肉果中的一類。果皮的3層區分不明顯，果皮外面的幾層細胞為薄壁細胞，其餘部分均為肉質多汁，內含種子，如葡萄、香蕉，番茄、柿等。瓜類是另一類型的漿果，都是由子房和花托共同發育成的，屬假果類型，此類漿果稱為瓠果。柑桔的果實也是一種類型的漿果，其特點是外果皮革質，其上有油。

區分假酸漿，花、葉、果實是這樣的！

前文我們提到過，現在製作手工糍粑冰粉所用的原料冰粉籽為假酸漿種子。北方的菇娘果又叫酸漿，和假酸漿名字一字之差，形態也有些相似。

那麼，假酸漿到底長什麼樣的呢？

假酸漿的葉：