好吃又營養的漿果

好吃又營養的漿果

漿果（Berry）是果實的一種類型，屬於單果，常見於分屬於不同科屬的多種植物，漿果的外果皮較薄，中果皮和內果皮則肉質多汁較為發達。由1至數心皮組成，外果皮膜質，中果皮、內果皮均肉質化，充滿汁液，內含一粒或多粒種子。漿果的萼片宿存，與果蒂相連接。漿果一般由多心皮合生雌蕊發育而成，偶見由單心皮發育的漿果，因此在漿果中常可以觀察到若幹格室。

常見分屬於不同科屬的多種植物，例如茄科的番茄、茄子、馬鈴薯的果實、青椒、香蕉、忍冬科的忍冬、葡萄科的葡萄、柿、酸果蔓等。此外，椰棗（海棗）是一種單籽漿果，其核是堅硬的營養組織。柑橘類的革質果皮漿果稱爲柑果。西瓜、黃瓜、葫蘆等的漿果狀果實形長、外皮堅韌，稱爲瓠果。

但藍莓（blueberry）英文中有berry，也屬於漿果，例如番茄的果實即屬於漿果。

注意：儘管英文中的「漿果」拼作「Berry」，但是草莓（Strawberry）、楊梅（Bayberry）、黑莓（Blackberry）等並不是漿果，而是聚合果。盡管這樣，在日常生活中，人們仍習慣稱之爲「漿果」。

柑桔的果實也是一種類型的漿果，其特點是外果皮革質，其上有油囊；中果皮疏鬆，其中的維管系統即爲桔絡；內果皮膜質，分若幹室，室內生出無數肉質多汁的汁囊，就是人們食用的桔瓣。

果實種類：瘦果 漿果 蒴果 穎果 核果 蓇葖果 柑果 莢果 節莢果 堅果 梨果 翅果 裂果 角果 隱花果。

分類：附果 單果 組合果 聚合果 複果 裂果。

肉果：漿果 柑果 核果 梨果 瓠果。

乾果（裂果）：蓇葖果 莢果 角果 蒴果

乾果（閉果）：瘦果 穎果 翅果 胞果 堅果 雙懸果。

聚合果：聚合蓇葖果 聚合瘦果 薔薇果 聚合漿果。

複果：隱頭果。

假漿果（聚合類漿果）

山莓（raspberry）和黑莓（blackberry）是由許多核果組成的聚合果；

藍莓（blueberry）是假漿果（flase berry）；

 草莓（strawberry）屬於附果（accessory fruit）；

櫻桃（cherry）也不是漿果，它是具有單個硬籽的肉質果，分類上屬於Cerasus亞屬，有超過70個種。

▼生活中常見漿果

葡萄

葡萄原產於西亞地區，至今這些地方仍有野生葡萄，據說是漢朝張騫出使西域時由中亞經絲綢之路帶入中國，歷史已有兩千年之久。葡萄含糖量達8%-10%,主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，特別是當人體出現低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使症狀緩解。此外它含有多種無機鹽、維生素以及多種具有生理功能的物質，含鉀量也相當豐富。

葡萄主要營養成分為水和葡萄糖，所含無機鹽大部分為磷酸，維生素含量很少。果皮中含有酒石酸及單寧酸，具有澀味。葡萄含鐵較多，每100克含鐵2毫克。葡萄除新鮮食用外，主要用於製作葡萄酒、葡萄汁及葡萄乾等。

醋栗

醋栗：虎耳草科，茶鑣子屬，叢生小灌木，是喇叭溝門保護區內瀕危物種。主要分佈於涼爽濕潤氣候，肥沃土壤環境。醋栗果實綠色，多汁，味酸甜，單果重3~5克，果食表皮有刺和少刺。

醋栗果實含有人體所需的18種氨基酸，維生素C、B1、B2以及鐵、錫、鉀、磷、鋅等礦物質，每100克鮮果中含有維生素C200毫克，維生素C的含量高出大多數水果幾倍甚至上百倍，僅次於獼猴桃位居第二。

同時生物黃酮的含量很高，具有軟化血管、降低血脂和血壓、補鈣和增強人體免疫力、抗癌等作用。醋栗不僅可以生食，還可以加工製成果汁、果醬、果酒、果膏等。

醋栗3月底發芽，6月中旬果實成熟。果實好吃但採摘刺手，然而放到嘴中刺卻變得很軟，風味極佳。醋栗的花和芽中含有芳香油，是良好的蜜源植物，還是極有觀賞價值的園林樹木。

獼猴桃

獼猴桃又叫藤梨、陽桃、獼猴梨。其性味甘酸而寒，有解熱、止渴、通淋、健胃的功效。可以治療煩熱、消渴、黃疸、嘔吐、腹瀉、石淋、關節痛等疾病，而且還有抗衰老的作用。

唐代醫藥學家陳藏器介紹獼猴桃的功效爲「調中下氣、主骨節風、癱緩不隨、長年白發」。現代醫學研究分析，獼猴桃果實含有糖類，蛋白質中氨基酸豐富，蛋白酶十二種，維生素B1、C、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、氯、色素等多種成分。其維生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。近年來有報道稱：獼猴桃能阻斷致癌物質--亞硝胺合成的活性成分，阻斷率達98%，有抑制癌細胞的作用。所以，獼猴桃是滋補強身的上等果品。此外，其枝葉、根、藤都是很好的中藥材。

治療食欲不振、消化不良，可取獼猴桃乾果60~100克，水煎服，每日早晚分服。患尿路結石者，每日食用獼猴桃6~10枚，分二次或三次服完。高熱煩渴，胸腹脹悶者，每次食獼猴桃2~3枚，日服三、四次。常食獼猴桃還可對半身不遂、肌肉麻木起到輔助治療作用。同時，獼猴桃有滑泄之性，大便祕結者可多食之，而脾胃虛寒、尿頻、月經過多和先兆流產病人則應忌食。獼猴桃既可用於治療內、外、婦科疾病，又可用於保健抗衰老。

桑椹

桑椹又名桑果，早在2000多年前，桑椹已是中國皇帝禦用的補品。因桑樹特殊的生長環境，使桑果具有天然生長、無任何污染的特點，所以桑椹又被稱爲「民間聖果」。它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物質等成分，營養是蘋果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽爲「21世紀的最佳保健果品」。常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養顏的功效。

無花果

無花果屬桑科榕屬（亦稱無花果屬）落葉喬木或灌木。它原產阿拉伯南部，後傳入敘利亞、土耳其等地，目前地中海沿岸諸國栽培最盛。無花果屬漿果樹種，可食率高達92%以上，果實皮薄無核，肉質鬆軟，風味甘甜，具有很高的營養價值，它的果實富含糖、蛋白質、氨基酸、維生素和礦質元素。果實除了開胃、助消化之外，還能止腹瀉、治咽喉痛。

柿子

柿子含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及人體所需的礦物質、氨基酸，汁多味甜，人喜食之。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑，有養肺胃、清燥火的功效。

香蕉

香蕉是食用蕉類的習慣統稱，果實成串，八成熟時果皮爲綠色，果肉生硬，不宜立即食用，但耐儲藏；成熟後果皮爲黃色，果肉軟嫩而滑膩，味甘美且芳香，富含澱粉和糖分。香蕉的產地爲中國的廣東、台灣、福建、廣西、雲南、四川、貴州等地。常見的品種有：香蕉、大蕉、龍牙蕉、西貢蕉等。

香蕉，含水分較少，含碳水化合物20%左右。未成熟時，碳水化合物主要以澱粉形式存在，成熟後澱粉轉變為庶糖，香蕉每100克含鐵0．6～0．8毫克，維生素C，6～9毫克。香蕉成熟期間，香味逐漸增加，成熟後香味尤濃。

人心果

人心果，人心果又叫赤鐵果，屬山欖科，人心果屬，常綠喬木，原產墨西哥及中美洲，東南亞各國已作商業栽培。中國海南、廣東、福建、台灣、廣西和雲南等省（區）有栽培。
人心果營養豐富，有清心潤肺之功效，種子、樹皮和根可入藥，樹幹膠汁可作口香糖的膠料，是經濟價值高的樹種。

人心果高8~15米，樹幹灰褐色，果系漿果，卵形或球形，果皮薄，果未熟時青綠至褐色，成熟後灰色或鏽褐色，單果重40~120克，果肉黃褐色，柔軟，有石細胞，味甜中帶微酸，種子扁圓，黑褐至褐色，1~9枚，有光澤。

主要栽培品種按果實形狀、大小和色澤可分：橢圓形、圓形（又稱巴子固）、頂凹形、扁形（又稱糖子固）；大果形、中果形、小果型、變異形；青肉類、褐肉類。

▲人心果花

藍莓

藍漿果又名藍莓，藍莓是一種時尚的養生水果，被譽爲「漿果之王」。它原產於美國佛羅裡達北部，因其果實呈深藍色而得名。它具有低糖、低脂肪和強抗氧化能力等特點，對抗癌、增強視力、延緩腦神經衰老、預防心腦血管疾病等有著明顯效果，被國際糧農組織列爲５大健康食品之一。

藍莓（也稱越桔，任一種越桔屬植物，有白色或紅色的壺狀或管狀花和藍色或稍帶黑色的可食果漿 ）含有很低的熱量但營養成分比較高。

草莓

草莓，含維生素C較多，每100克達35毫克左右，碳水化合物以葡萄糖及果糖為主，草莓所含果酸為檸檬酸及酒石酸，共占1･15%。所含花青素以藍紫色及紅色為主，加工成果醬後其色澤特別美麗。

漿果的美容保健價值

漿果是抗氧化劑花色素甙的極好食物來源，具有減緩衰老、抗皺防曬等保健功效。草莓、藍莓等色彩豔麗的漿果可防老年癡呆。

▲草莓

鞣花酸：抗皺防曬

漿果營養豐富，漿果中所含的鞣花酸有助減輕日曬對皮膚的傷害。其中覆盆子、草莓、蔓越橘和石榴等漿果中富含抗氧化劑鞣花酸，多吃這些食物有助於抗皺防曬。

▲石榴

花色素甙：減緩人體衰老

漿果類水果有一些很特殊的成份在裡頭，主要是花色素甙（原花青素），含量都比較高。花青素具有一個很重要的作用―抗氧化。

▲藍莓

隨著成人年齡的增大，人體內的自由基越來越多，這就導致了人體越來越嚴重的受到氧化作用的侵襲，使人體各部位逐步走向衰老。而花青素有著較強的抗氧化作用，因此它能在某種程度上減緩人體衰老，具有防止心臟病、癌症、老年癡呆症和糖尿病等保健作用。

▲蔓越橘(不是蔓越莓)

覆盆子(Raspberry)

覆盆子（學名：Rubus idaeus L.）是一種薔薇科懸鉤子屬的木本植物，是一種水果，果實味道酸甜，植株的枝幹上長有倒鉤刺。覆盆子有很多別名，例如：紅桑子、覆盆、覆盆莓、懸鉤子、樹梅、樹莓、木莓、烏藨子、托盤（東北）、餑餑頭（東北）、公飯（廣東）、野莓、野草莓、烏藨子、小托盤、竻藨子、花蜜托盤、蛇莓、蛇頭莓、桑莓、紅莓、公公帽（溫州）。山東「貓眼子」、「拖鞋」。

明代《本草綱目》等記載，覆盆子與懸鉤子是兩種植物。本條目所指植物為懸鉤子，又稱沿鉤子、藨子。而古稱覆盆子的植物相當於Bilberry。

覆盆子的果實是一種聚合果，有紅色，金色和黑色，在歐美作為水果，在中國大量分佈但少為人知，僅在東北地區有少量栽培，市場上比較少見。覆盆子植物可入藥，有多種藥物價值，其果實有補腎壯陽的作用。覆盆子油屬於不飽和脂肪酸，可促進前列腺分泌賀爾蒙。

覆盆子是水果的一種，覆盆子被認為是來自於東方的亞洲。野生的覆盆子蹤跡最早是被發現在史前的遺跡。最先被種植在歐洲的是rubus idaeus或者是紅色的覆盆子它是被十字軍戰士在土耳其的艾達山區發現而帶來的(因此命名為rubus idaeus。覆盆子改善了十八世紀鄉村的文化，一直持續到十九世紀歐洲及北美洲開始廣泛地種植。

覆盆子有多刺的樹幹；它開嫩白色的小花並會結成漿果。這些小果實結合成「小核果」，包含了很多小種子，而且它們都聚集在中心的地方。從樹幹底部產生中空凹洞，可區別漿果。

隨著野生的覆盆子種植的多樣性越來越少，覆盆子的分類也有很多變化。儘管大部分顏色都是紅色，覆盆子還可以是黑色(不要與黑莓搞混)，黃色，橙色，黃褐色，或白色。芳香且甜美，它們有點酸酸的味道而且比草莓更容易受損。洛根莓及雜交草莓命名的由來，是因為它們是由覆盆子及黑莓雜交而成的。

特徵

覆盆子是分株灌木，高50~150釐米。它的莖多年生，多刺，直立型或弧形。在第一年的夏天，莖是綠色的，無分枝。到第二年夏天，莖是木質的，有分枝。這是開花和漿果成熟的時候。葉子奇數羽狀，每根分枝上一般有兩到三對小葉，在開花的分枝上有三對小葉。葉子的上表面是綠色的，下面有濃密的毛，呈白色或灰色。冬天，灌木會落葉。綠白色的花在6~7月間開放。漿果是一種香甜可口的紅色聚生核果，採摘時會與花托分開。

覆盆子常見於芬蘭南部和中部地區（往北可延伸到奧盧市）。在偏北的地區，漿果更少見。在芬蘭的南部地區，覆盆子是所有野生漿果中產量最高的漿果之一。它生長在有大量草本植物和濕度適中的石楠林，沿著溝渠和森林的邊緣，在溪流和河流沿岸，以及伐木區和公路邊生長。該物種可在主伐後營養豐富的森林再生區快速蔓延，而且可以在這些區域保持生長20~30年。

收穫季節 ：
覆盆子的收穫季節從8月初開始，直到9月初。在光照充足的條件下，漿果會成熟，而且花開得最好，比如在幼齡林和伐木區中找到的漿果。在為鋪設輸電線進行清理後的林區道路和區域，產量也會很高。

覆盆子營養價值

覆盆子含有維生素C和葉酸。100克覆盆子中含有的維生素C，相當於一顆普通大小的橘子的維生素C含量。該漿果也是纖維的良好來源。覆盆子含有被稱為鞣花丹寧的多酚，這是聚生核果的常見成分。

與本文所討論的其他聚生核果（如雲莓和覆盆子）相比，北極覆盆子含的鞣花丹寧最多。

覆盆子油屬於不飽和脂肪酸，可促進前列腺分泌荷爾蒙。由於覆盆子也是低升糖指數（GI值）的水果，可以延緩體內血糖上升值，加上富含高纖維，讓人不容易感到飢餓，更能幫助維持體重。

用途
覆盆子可以用於製作果汁、漿果湯、烘焙食品和甜點。芳香的漿果單獨食用也非常可口，或作為點心、晚餐或早餐水果食用。覆盆子與其他漿果一起食用也不錯。例如，覆盆子可以與山桑子混合，製成北歐特產―女王果醬。漿果可以冷凍、烘乾保存或以果汁或果醬的形式保存。

辨識特徵：
北極覆盆子是多年生草本植物，高10~25釐米，直立莖。它的三出複葉是綠色的，有鋸齒狀邊緣。北極覆盆子由昆蟲授粉和自花授粉。它的花紅色或紫紅色，通常單生。在6月-7月間開花。漿果是深紅色、綠色、褐色或幾乎黑色，也是芬芳可口的聚生核果。漿果牢牢地附著於蒂部，採摘時不會分開。

▲北極覆盆子（北極樹莓），北懸鉤子

產地：
北極覆盆子生長于芬蘭的所有地區，但在從庫奧皮奧延伸至凱米的中心區域最為常見。它生長在有大量草本植物的石楠林、肥沃的雲杉沼澤、潮濕的草地、河岸、溝渠、溪流和道路的兩側以及伐木區、荒蕪區域(cleared field)的邊緣和年代久遠的牧場中。北極覆盆子曾一度獲益於刀耕火種的農業以及森林向牧場的轉變。另一方面，有效的現代土壤和森林培育技術對北極覆盆子的生長有害，還導致自然生境減少。

收穫季節 
北極覆盆子每年的產量差異很大，產量最豐富的地區是從芬蘭東南部地區延伸至奧盧地區的狹長地帶。由於某些北極覆盆子不能進行自花授粉，因此同一親本植株以無性生殖方式產生的植物無法結出漿果。北極覆盆子成功的開花和授粉需要適當的溫度和濕度水準，北極覆盆子的收穫高峰期從7月中旬開始，直至9月初。

北極覆盆子用途：
採摘北極覆盆子時要與仍然相連的蒂部一起採摘。它們無法保持良好的狀態，且無法保鮮儲存。北極覆盆子是一種特別可口、香氣四溢的漿果，一直被視為北方的珍寶。北極覆盆子的香味非常濃，常常在保存蘋果、覆盆子、紅醋栗或白醋栗等時被用於增添香氣。新鮮的北極覆盆子還用於製作甜點和泡茶。北極覆盆子可以冷凍保存，或以果汁或果醬的形式保存。

▲覆盆子柔嫩多汁、味道酸甜，是一種美味可口的水果。

覆盆子果實味道酸甜，覆盆子油屬於不飽和脂肪酸，可以促進攝護腺分泌激素，覆盆子植物可入藥，有多種藥物價值，其果實有補腎壯陽的作用。

覆盆子是一種美味可口的水果，覆盆子柔嫩多汁、香味濃郁、風味獨特、色澤誘人，可以直接食用，覆盆子用100%煎劑用平板打洞法，對於葡萄球菌有抑制，以及對於霍亂弧菌也有抑制作用，除外覆盆子中所含的黃酮類物質，具有抗菌消炎、降低血壓以及抗過敏等作用外，這類物質還可以改善皮膚血液循環，以及增強皮膚毛細血管彈性，促進皮膚細胞再生，從而發揮美容養顏的功用。

覆盆子中所含的抗氧化劑，可以有效地防止自由基對大腦的損傷，而且改善大腦的血液以及氧氣的供應，而從達到健腦益智的作用，除外覆盆子中含有一種非常有益於健康的成分花色素苷，具有清除自由基、以及防治癌症發生的功效，覆盆子對於癌症防治具有很重要意義。

覆盆子還可用來保護或提高視力，以及老年性眼病等有著明顯的作用，覆盆子中所含的各種活性成分，可以提高性神經的興奮性，以及對於防治男性勃起功能障礙、性慾淡漠等都有著明顯的作用，平時在食用覆盆子的時候，最好是把覆盆子洗乾淨後，再用鹽水泡個一刻鐘，然後刷乾淨後就可以食用了。

覆盆子的傳說

民間傳說，魏晉之際著有道家名作《抱朴子》的葛洪，一生雲遊四方，修道養神、採藥煉丹，經常幫助百姓診療施救。廣結善緣的葛洪因為過度勞累，竟得了「夜尿症」的毛病。深知效法於自然的葛洪，翻山越嶺，嘗百草、品野果，以求補益肝腎的仙道。

四月的某天，葛洪仍在山間苦苦尋找。至半山腰處一腳踩空，墜入荊棘叢中，刺痛之餘，猛然發現帶刺的枝頭上許多新生野果，長著手掌般的葉子，結著桑椹一般通紅的果子。於是就摘了些許吃下，覺得這果子味甘性平，酸酸甜甜，可謂造物上品。葛洪就採些回去，當天「夜尿症」的狀況大大地好轉了。

翌日他又去摘那果子吃，幾天後，夜尿症的狀況竟恢復了。葛洪大喜，就在附近的百姓中推廣試用，果然這野果堪稱仙品，老年人食之能補益肝腎，成年人食之益腎固精，民間稱道，服此仙果「晚上尿盆也可以翻覆過來」。於是葛洪便給這個神秘果賜名「覆盆子」，又因其有手掌般的葉子，故名「掌葉覆盆子」。而後民間也稱覆盆子為「葛公」。

小時候第一次聽到覆盆子的學名，是在魯迅先生的那篇《從百草園到三味書屋》：「如不怕刺，還可以摘到覆盆子，像小珊瑚攢成的小球，又酸又甜，色味都比桑椹要好的遠」。

放學後，在一些不長深草的曠野上，梯田地的坎塄上，長著一叢叢的「葛公」，在陽光的映照下，紅裡透橙，像羞赧的少女，不欲言辭，又清新迷人。它從不單獨生長，炎炎驕陽下口渴難耐時，找到一片覆盆子地，彎下身，一會兒工夫就能摘一草帽籮，甜甜的滋味，頓解身心勞累。

一粒粒紅彤彤的像一個個紅色的小盆子，托在手心裡，水靈靈的樣子，新鮮多汁。紅如胭脂，花托上珍珠般的果粒，泛著細軟的絨毛。在草叢中捉螞蚱的時候，追著飛舞蝴蝶的時候，忘乎所以的奔跑中，衣服往往被刺架鉤住，一轉身，便發現一樹樹非常繁茂的覆盆子，熟透的笑。一叢叢刺架上一簇簇的果實，在風中朝我們搖曳，舞動，微笑。

▲一般樹梅（Raspberry）指的即是覆盆子，但廣義上的範圍並非如此。只是長得像覆盆子。樹梅是木本植物，覆盆子是草本植物。

漿果成熟度判斷

漿果類成熟度判斷

確定漿果成熟度應綜合各方面因素加以分析判斷。一般多以感官及果實生長期來判斷，同時參考其它指標。通常從下面幾個方面來判定。　　

1、色澤：一般果實成熟前爲綠色，成熟時綠色減退，底色、面色逐漸顯現。可根據該品種固有色澤的顯現程度，作爲採收標志。
2、硬度：隨果實成熟度的提高，果實的硬度隨之減小。因此，也可根據果實硬度的變化程度來鑒別果實的成熟度。常用果實硬度計測定。
3、主要化學物質含量：漿果中某些化學物質如澱粉、糖、酸的含量及果實糖酸比的變化與成熟度有關。可以通過測定這些化學物質的含量，確定採收時期。
4、生長期：在正常氣候條件下，各種漿果都要經過一定的天數才能成熟。因此，可根據生長期來確定適宜採收的成熟度。

有毒漿果

加拿大月亮樹

分佈於北美，藤本狀攀緣喬木，黑色漿果簇生，易被誤認成野葡萄。但該樹無卷須，每一漿果內僅有一粒種子。

▲有毒漿果：顛茄

中至大型木質草本，散生，類似灌木。性喜分佈於灌木叢林。葉通常寬梭形，葉柄長。漿果綠至褐色，紅色、黃色、白色的也有。盡管外形類似灌木但可食種漿果通常更結實，也有更多木質化傾向，漿果更小，數量更多。如果懷疑是有毒的顛茄，就別碰。

維及利亞爬山虎

分佈於北美，攀類植物，類似藤本，歐洲也有引種。葉柄長，掌形葉，有卷鬚，小葉緣具齒。藍色小漿果比野葡萄要小，簇生。其他種具有藍色漿果類的可食用植物，不會類似藤本，也無卷鬚。

鼠李類

灌木，有些爲喬木，分佈於溫帶灌木叢林中，有時喜濕。葉卵圓形，葉緣具細齒；漿果黑色，沿著莖簇生，嚐起來有苦澀味，誤食會引起嚴重腹瀉。